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牛肋骨
牛肋骨

牛肋骨

  • 所属分类:安格斯牛排
  • 发布日期:2019-12-04
  • 产品概述

牛肋骨,是牛的肋骨部分,在肉类交易中通常有带骨头和不带骨头的两种。和牛小排是两个概念。


牛肋骨


牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。


其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。


山庄风景掠影 · 春

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