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怎么去掉生牛肉的腥味

2019-03-30

正规足彩-官网下面为大家分享如何去掉牛肉的腥味:


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那么生牛肉要怎么去掉腥味呢?


吸附法:萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块,戳几个洞,放入冷水中和牛肉同煮,滚开后将牛肉捞出,再单独烹调,即可除去膻味。或者在炖牛肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。


浸泡法:冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少牛肉的膻味。


中和法:调料去膻。将牛肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛羊肉,再继续烹调,可去除牛肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。


掩盖法:咖喱去膻。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛肉。

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