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怎么去除牛肉的异味?

2017-12-20

牛肉深受大众喜欢。很多人平时都是酒店饭馆等地方吃牛肉,很少在家自己做牛肉菜肴,心血来潮的时候,也想在家自己做点美味牛肉,但是,很多人自己做出来的牛肉,不仅不及外面的美味,且带有一股牛肉特有的腥臊味。出现这种情况,根本原因不是大家厨艺不及餐馆厨师,而是很多人在烹饪时没有进行去腥味处理。


去除牛肉异味的方法:


1、巧除异味


在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。


2、加茶叶的妙用


将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。


3、怎么把牛肉炖的更烂


加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。






牛肉



4、加些芥末,肉质更鲜嫩


烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。


5、要使用热水,不要加冷水


热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

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