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怎么挑选新鲜牛肉?

2018-06-13

牛肉是正规足彩餐桌上的常见食材,市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的,怎么挑选呢?下面随安格斯牛肉小编一起了解一下。


1、粘不粘手来辩认:


新鲜的牛肉表面微干,用手摸的时候不粘手,很是光滑。放过的牛肉表面不光滑,并且用手摸的时候有点粘手,用刀刚切开的新鲜的肉面湿润,而变质的牛肉的新切面干燥并且发粘,用刀刚切开的面就粘手,没有光滑之感,说明牛肉已经变质,不可食用。



2、新鲜的和变质的牛肉色泽不一样:


新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽,发明,有光滑感。而存放几天的牛肉色泽暗,切面没有光泽,光滑感稍逊,脂肪不白净无光泽。变质的牛肉色泽呈暗红色,没有一点光泽,脂肪不白严重时呈现淡绿色。



安格斯牛肉


3、弹性上来辩别:


新鲜的牛肉指压后能快速恢复恢,弹性比较好,放过几天的牛肉用手按压时弹回的时间较慢,如果是变质的牛肉,用手按压根本没有回弹之力,软软的,会留下不能复原的痕迹,新鲜牛肉的肉皮的回弹力也比较好,按压时有松有紧,变质的牛肉就不行了,按上后就是一个窝。


4、用纸试也是一个很好的办法:


把切开的牛肉面上贴上一张白纸,如果是新鲜的牛肉,则过一会纸张能够很容易的接下来,纸上一层油性,水分子极少,而存放过几天的牛肉用纸贴过以后接的时候比较不顺畅,并且在纸张上除了油性以外,还有水份的存在。如果是变质的牛肉,用纸贴上以后再接就接不下来了,纸会烂在上边。


5、注水牛肉:


注水牛肉手感上有水份,而新鲜牛肉摸起来是油腻的感觉,不潮湿,如果用白纸贴在牛肉的切面上,新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉,而注水的牛肉上如果用白纸去试,不大一会纸就会烂掉。


注水的牛肉有溢出脂肪的感觉,而新鲜的牛肉没有这样的感觉,肉质会紧紧的锁住脂肪。新鲜的牛肉能存放几天是没有问题的,而注水的牛肉是不能存放的,天热一点,自然温度下,一天就会有酸味。新鲜的牛肉纹理清晰,注水的牛肉纹理混浊,并且纹理不紧密,新鲜牛肉的纹理有紧密感。

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